Espresso-ordbog: 47 kaffeord forklaret på almindeligt dansk

Står der “HX med E61 og 58 mm portafilter” i en produktbeskrivelse, og aner du ikke, om det er godt? Så er du ikke alene. Kaffe er fyldt med italienske, engelske og tekniske ord, som anmeldelser og manualer tager for givet.

Her er de vigtigste, forklaret så kort som muligt. Hop til et bogstav i indholdsfortegnelsen.

A

Americano: En espresso fortyndet med varmt vand. Mildere end espresso, men smager anderledes end filterkaffe.

Arabica: Den mest udbredte kaffeart, med en mere kompleks, sødlig og syrlig smag end robusta. Næsten al specialkaffe er arabica.

B

Backflush: Rengøring af bryggruppen. Du sætter en blindkurv (en kurv uden huller) i portafilteret og kører vand frem og tilbage, ofte med et rensemiddel. Kun på maskiner, der er bygget til det.

Blend: En blanding af bønner fra flere oprindelser, sat sammen af risteriet for at få en bestemt smag, der er ens fra pose til pose.

Brew ratio: Forholdet mellem malet kaffe ind og espresso ud. 18 g kaffe og 36 g espresso giver 1:2.

Bryggruppe: Delen af maskinen, hvor portafilteret sættes i, og hvor vandet presses gennem kaffen.

Bundløst portafilter: Et portafilter uden bund og tud, så du ser kaffen løbe direkte ud af kurven. Afslører med det samme, om kaffen er fordelt jævnt. Og sviner, hvis den ikke er.

C

Channeling: Vandet finder en kanal gennem kaffen i stedet for at løbe jævnt igennem. Resultatet smager både surt og bittert. Skyldes som regel ujævn fordeling eller skæv tampning.

Cortado: Espresso med en lille mængde varm mælk, ofte omtrent lige dele. Kraftigere end en cappuccino.

Crema: Det gyldenbrune lag oven på espressoen, dannet af kuldioxid og kaffeolie under tryk. Fin crema tyder på friske bønner, men siger ikke alt om smagen.

D

Damplanse: Røret på siden af maskinen, der blæser damp ud. Bruges til at varme og skumme mælk.

Dobbeltkedel: En maskine med to separate kedler, én til bryggevand og én til damp. Du kan brygge og skumme samtidig med præcis temperatur på begge.

Doppio: Italiensk for “dobbelt”. En dobbelt espresso, som i dag er standard de fleste steder.

Dosis: Mængden af malet kaffe i kurven, fx 18 g.

E

E61: En klassisk bryggruppe, som Faema lancerede i 1961. Tung, temperaturstabil og at finde på mange kedelmaskiner. Kendes på den runde, forkromede form med håndtaget foran.

Ekstraktion: Processen, hvor vandet trækker smag ud af kaffen. Hele kunsten ved espresso er at ramme den rigtige mængde.

F

Flade skiver: Kværnskiver, hvor to flade ringe med tænder sidder over for hinanden. Giver ofte en klar smag med tydelige noter.

Flat white: En espresso, typisk dobbelt, med lidt silkeagtig mælk og meget tyndt skum.

Fuldautomat: En kaffemaskine, der kværner, brygger og ofte skummer mælk på ét tryk. Se vores guide til fuldautomater.

K

Kedel: Beholderen i maskinen, hvor vandet varmes op og holdes varmt. Findes som enkeltkedel, varmeveksler og dobbeltkedel.

Knockbox: En lille kasse med en stang på tværs, som du banker portafilteret mod for at få kaffekagen ud.

Koniske skiver: Kværnskiver formet som en kegle inden i en ring. Giver ofte en fyldig og rund espresso.

Kurv: Metalbægeret med huller i bunden, der sidder i portafilteret, og som kaffen kommes i.

L

Latte: Espresso med en større mængde dampet mælk og et tyndt lag skum.

Latte art: Hjerter, blade og andre mønstre, der laves ved at hælde mikroskum ned i espressoen.

Lungo: En “lang” espresso, hvor der løber mere vand gennem kaffen. Mildere, men kan blive bitter.

M

Macchiato: Espresso med en lille klat mælkeskum ovenpå.

Mikroskum: Mælk skummet så fint, at boblerne er usynlige. Blank, silkeblød og sød. Se sådan skummer du mælk.

O

Overekstraktion: Vandet har trukket for meget ud af kaffen. Espressoen smager bitter, tør og hård. Kværn grovere.

P

PID: Elektronisk temperaturstyring, der holder vandet på en meget stabil temperatur. Gør det lettere at lave den samme espresso igen og igen.

Portafilter: Håndtaget med kurven, som du fylder kaffe i og sætter i maskinen. Findes i flere størrelser, og 58 mm er standard på caféer.

Pre-infusion: Maskinen væder kaffen med lavt tryk, før det fulde tryk sættes på. Kan give en mere jævn ekstraktion.

R

Retention: Den mængde kaffe, der bliver tilbage i kværnen efter brug. Lav retention betyder friskere kaffe og mindre spild.

Ristedato: Datoen, bønnerne blev ristet. Langt vigtigere end “bedst før”. Mere i kaffebønner til espresso.

Ristegrad: Hvor lyst eller mørkt bønnerne er ristet. Lyse er frugtige og syrlige, mørke kraftige og chokoladeagtige.

Ristretto: En “kort” espresso med mindre vand. Mere koncentreret og ofte sødere.

Robusta: Kaffeart med mere koffein og en mere bitter, jordagtig smag. Indgår i nogle italienske espressoblends.

S

Shot: Én brygning af espresso.

Single dosing: At veje præcis den mængde bønner af, du skal bruge, og kværne det hele, i stedet for at have bønnerne stående i en beholder på kværnen.

Single origin: Kaffe fra ét land, én region eller én gård. Mere særpræget smag end en blend.

T

Tamper: Værktøjet, du presser den malede kaffe fast med i kurven.

Tampning: Selve handlingen. Det vigtigste er, at kaffen bliver jævn og vandret.

Thermoblock: Opvarmning, hvor vandet varmes, mens det løber gennem en kanal. Hurtigt og energieffektivt. ThermoJet er Sages udgave.

Trykkurv: Kurv med dobbelt bund, der bygger tryk op, selvom kaffen ikke er malet perfekt. Tilgivende for begyndere og god til formalet kaffe. Kaldes også dobbeltbundet kurv.

U

Underekstraktion: Vandet har ikke trukket nok smag ud. Espressoen smager sur, tynd eller salt. Kværn finere.

V

Varmeveksler (HX): Maskine med én stor dampkedel, hvor bryggevandet løber gennem et rør inde i kedlen og varmes undervejs. Du kan brygge og skumme samtidig.

W

WDT: Weiss Distribution Technique. Du rører den malede kaffe rundt i kurven med tynde nåle for at bryde klumper og fordele den jævnt. Billigt og mindsker channeling.